Ljummen potatisallad

Denna potatisalladen måste ni bara testa, sååå god! Fick smaka den förra helgen när vi var på 1-års kalas hos Leons kusin och mums, vad god den var. Så god att jag var tvungen att göra den några dagar senare med lite grillad fläskkarré, örtsås och majs. Funkar säkert utmärkt tillsammans med en god grillad korv också. 
 
LJUMMEN POTATISSALLAD:
 
1 kg delikatesspotatis (eller annan småpotatis)
1 stor rödlök
2 vitlöksklyftor
1,5 dl olivolja (en god sort)
1 dl vatten
1 dl vitvinsvinäger
en stor näve ruccola och babyspenat
salt och peppar
 
Koka potatisen med skal tills den är mjuk. Ställ sedan åt sidan för att svalna. Skala och strimla rödlöken och vitlöken. Lägg lök, vitlök, olivolja, vatten och vitvinsvinäger i en kastrull. Salta och peppra. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt puttra tills löken blivit mjuk och vätskan kokat in lite. Blanda potatisen med lökblandningen, ruccolan och spenaten i en stor skål - servera tillsammans med en grillad köttbit, majs och kall örtsås. 
 
Mums, vad gott!