Svärmors saffransskorpor

Ännu mer jul! Min svärmor är en hejare på att baka och dessa goda saffransskorpor brukar hon baka till jul. Svängde ihop en sats i måndags och fick såklart hjälp av Leon (baktokig som mor sin!) med att mäta upp ingredienserna och även baka ut. Ett roligt tips - lägg skorporna i en fin kakburk med ett sött band runtom och du har en perfekt gå-bort-present. 
 
 
SVÄRMORS SAFFRANSSKORPOR:
 
100 gram smör 
1,5 dl mandel
1 gram saffran
2 ägg
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
 
Sätt ugnen på 175 grader. Hacka mandeln grovt. Smält smöret, blanda i saffran och tillsätt äggen. Blanda ner dom torra ingredienserna och den hackade mandeln. Blanda till en fin deg. Dela degen i tre bitar och rulla ut till längder. Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min. Låt kaklängderna svalna något och skär dom på snedden i ca 2 cm breda bitar. Sätt in dom i ugnen igen, ca 10 min i 125 grader. Stäng av ugnen och låt dom stå på eftervärme någon timme. 
 
 
Bästa skorporna! 
 

Ugnsbakad kycklingkorv med tomat och lök

En ny favorit - nämligen kycklingmiddagskorven från Kronfågel som smakar (nästan!) som vanlig falukorv, dock mycket nyttigare och framförallt bättre för miljön än vanlig korv. Tycker absolut att ni ska testa denna! Receptet fick jag av en vän, men jag tror det kommer från 56kilo från början, har dock gjort några små ändringar som passade mig bättre. Funkar förstås lika bra med vanlig falukorv för den som hellre vill ha det. Glömde ta bilder på maten när den var färdig, så ni får helt enkelt hålla till godo med "förebilderna" bara.
 
 
UGNSBAKAD KYCKLINGKORV MED TOMAT OCH LÖK:
(4 port)
 
1 kycklingmiddagskorv
1 stor gul lök
10-15 cocktailtomater
1 dl saltgurka, hackade i småbitar
3 dl grädde
1 msk skånsk senap
1-2 msk chilisås
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk chilipulver
150 gram riven ost, gärna en lagrad 
0,5 grönsaksbuljongtärning
salt och peppar
 
Sätt ugnen på 200 grader. Skär korven i skivor (inte helt igenom!) och lägg i en ugnsform. Skala och klyfta löken. Lägg lök, tomater och hackad saltgurka runt om korven. Blanda ihop grädde, senap, chilisås, paprikapulver och chilipulver i en skål. Häll blandingen över korven och strö över riven ost. Smula buljongtärningen över korven och krydda med lite salt och peppar. Gratinera korven i ca 30 min eller tills den har fått fin färg. Servera med potatismos eller blomkålsmos. 
 
 
Perfekt vardagsmat.
 

Saffranssnitt

Idag på förmiddagen blev det lite bakning tillsammans med Leon. Han älskar verkligen att baka (innan var det bara matlagning som var kul). Så fort jag säger att vi ska baka skiner han upp som en sol och säger: "hjääälpa mamma baka". Idag blev det en ny variant, nämligen saffranssnitt som blev riktigt goda. Dessa måste ni testa till första advent eller jul. 
 
 
SAFFRANSSNITT:
 
100 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
1 gram saffran 
2 dl vetemjöl (eventuellt lite mer)
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bikarbonat
 
Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ihop smör, socker, sirap och saffran krämigt. Blanda sedan ihop mjöl, vaniljsocker och bikarbonat i en annan skål. Tillsätt mjölblandningen i smörvispet och rör ihop till en deg. Dela degen i två bitar och rulla ut till längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dom lite med fingrarna eller en gaffel. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 min. Låt svalna något innan du skär dom i bitar. 
 
 
Extra gott med ett glas mjölk till!